炒肉时，肉是腌一下再炒，还是不腌直接炒，20年老厨师告诉你妙招

猪的小里脊肉，肉质细嫩，不用腌制，直接爆炒就很容易熟。

带有肥肉的猪肉这样处理就不好了，肥肉包裹上一层外皮后，下到油锅中，肥肉中的油无法煸出来，炒熟后仍然是肥肉一块，吃起来比较腻。

所以最好的方式是，将肥肉和瘦肉分开处理，肥肉不用腌制，直接下锅小火炒。

只将瘦肉腌制。腌制瘦肉时可以放入蛋清，或者干淀粉和少量生抽。放了蛋清的肉炒出来会带有白色的鸡蛋碎，所以最好放淀粉，腌制10-15分钟即可。

味道更大的牛羊肉，在爆炒时，不要先裹上淀粉，可以先用调料腌一下，再裹上淀粉或者鸡蛋清。

我妈妈做的青椒炒肉，肉片荤香，青椒爽口，每次我都能伴着吃两大碗饭。今天就分享给大家。

【材料】

猪前腿肉300克，尖青椒3个，大蒜3瓣，大葱一小节，姜一片，生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉、花椒粉，若干。

猪肉切片，肥肉片和瘦肉片分开放。

大蒜拍烂切成蒜末。大葱切片。青椒切丝。

将瘦肉加入一点生抽，一点淀粉、一点花椒粉、一点蚝油，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

将青椒内部处理干净，洗干净后备用。

锅中不要放油，开小火，将青椒放进去，干煸，煸至青椒失去三分之一的水分为止，这样处理后的青椒没那么辣，而且吃起来更香。

晾凉后将青椒切成丝。

锅中放少量油，油温8成热时，先放入肥肉片，开中火将肥肉中的油耗出来。

肥肉片变小，开始上色后，开大火，将瘦肉放入，然后锅铲不停搅动，让瘦肉快速均匀受热，

爆炒2-4分钟后，放入大葱片，翻炒两下，放入青椒丝，再次翻炒越1-2分钟，放入老抽，适量盐，再放入大蒜末，翻炒几下后出锅。

一道家常的青椒炒肉就做好了。

肥肉肥而不腻，瘦肉嫩滑，青椒吸收了肥肉中的油，荤香麻辣，还有一股蒜香，特别下饭。

这就是我们家炒肉的方式，你们家是怎么做的呢~返回搜狐，查看更多