香椿炒鸡蛋注意事项及正确做法，建议收藏！

香椿炒鸡蛋是一道深受人们喜爱的传统菜肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富。然而，要想制作出一道美味的香椿炒鸡蛋，需要注意一些事项并掌握正确的做法。以下是详细的介绍，建议您收藏！

**一、注意事项**

1. 选择新鲜的香椿：香椿的新鲜度对于菜肴的口感和质量至关重要。在挑选香椿时，应选择叶片颜色鲜艳、无枯萎和病虫害的嫩芽。此外，最好选择当天采摘的香椿，以确保其新鲜度和口感。

2. 焯水：香椿中含有一定量的亚硝酸盐，为了降低其含量，在烹饪前需要进行焯水。将香椿洗净后，放入沸水中焯烫 1 - 2 分钟，捞出后过冷水，这样可以有效去除亚硝酸盐，同时保持香椿的色泽和口感。

3. 控制火候：在炒制香椿炒鸡蛋时，火候的控制非常重要。火过大容易导致鸡蛋炒焦，而火过小则会使鸡蛋和香椿不够入味。建议先用中火将鸡蛋炒熟，然后再加入香椿，改用小火翻炒，以使鸡蛋和香椿充分融合，味道更加浓郁。

4. 适量调味：在调味时，应根据个人口味适量加入盐、鸡精等调味料。由于香椿本身具有一定的香味，因此调味料的用量不宜过多，以免掩盖香椿的原味。

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**二、正确做法**

1. 准备材料：香椿 100 克、鸡蛋 3 个、盐适量、鸡精适量、食用油适量。

2. 处理香椿：将香椿洗净，去除根部，切成小段备用。

3. 打散鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，搅拌均匀。

4. 炒制：锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，用中火翻炒至鸡蛋凝固，盛出备用。

5. 再次炒制：锅中再加入少许食用油，放入香椿段，小火翻炒至断生。

6. 混合：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与香椿一起翻炒均匀，加入适量盐和鸡精调味，继续翻炒片刻，使调味料充分融合。

7. 出锅：将炒好的香椿炒鸡蛋盛出，装盘即可。

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